Lontong Kikil Surabaya

Lontong Kikil Surabaya

Bahan:

3 sdm minyak untuk menumis

500 g kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan

3 L kaldu sapi

2 batang serai, ambil bagian

putihnya, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sdt kaldu bubuk rasa sapi

2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu, haluskan:

10 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 cm kunyit

Sambal Kemiri, aduk rata:

3 butir kemiri, goreng, haluskan

3 buah cabai merah, rebus, haluskan

5 buah cabai rawit, haluskan

50 ml air

Pelengkap:
6 buah lontong, siap saji, potong-potong
6 sdm air jeruk nipis
3 sdm bawang goreng

Cara membuat :
• Tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Sisihkan.
• Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis, hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya, potong-potong kikil ukuran 1,5 x 1,5 cm. Campur kembali dengan air rebusan.
• Bubuhi kaldu bubuk dan irisan daun bawang, aduk-aduk. Angkat.
• Sajikan hangat bersama pelengkap dan sambal kemiri.